Vous avez toujours rêvé de faire votre propre pain, mais n’avez jamais osé franchir le pas. Voici une recette inratable, notamment inspirée de cette vidéo de recette de pain cocotte maison sans pétrissage ! Faire du pain sans machine spéciale, sans farine boulangère et sans pétrissage, c’est possible ! Alors découvrez ma recette facile et économique à réaliser.
Ingrédients
500 g de farine tout usage
environ 350ml d’eau tiède
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de levure de boulanger sèche
Etapes de préparation de cette recette de pain
Temps de préparation : 20 minutes
Repos : minimum 12h
Temps de cuisson : moins d’1h
Préparer le pâton
Réaliser cette étape la veille au soir.
Cette recette est tellement simple que vous n’avez même pas besoin d’activer votre levure. Cependant, si cela vous rassure, mélangez la levure avec un peu de farine et d’eau tiède (à déduire des dosages indiqués). Mélangez bien le tout. Laissez reposer une dizaine de minutes, de la mousse va se former en surface.
En attendant, mélangez dans un saladier ou une jatte, le reste de la farine et le sel.
Versez le mélange avec la levure et mélangez bien.
Ajoutez le reste de l’eau, progressivement. Mélangez au fur et à mesure pour que l’eau soit bien incorporée. Tous les ingrédients doivent tenir en un unique bloc, mais le mélange ne doit pas être trop mouillé.
Dès que vous obtenez la texture voulue, cessez d’ajouter de l’eau. Sachez que la quantité d’eau peut dépendre de la qualité de la farine. Les farines ont un taux d’absorption plus ou moins élevé. Si, en Malaisie, avec une farine de première qualité, 200mL d’eau suffisent pour 500 grammes de farine, pour une farine basique, en France, j’utilise autour de 350 mL. Les farines à pain, type T55, demandent parfois encore plus d’eau.
Votre pâton est prêt. Ne pétrissez, ni ne travaillez trop la pâte. Recouvrez le saladier d’un film plastique puis d’un torchon.
Laissez reposer minimum 12h. L’idéal est alors de préparer votre pâton la veille au soir pour enfourner votre pâton le lendemain matin.
Avant d’enfourner
Découvrez votre pâton. Si celui-ci a bien gonflé, il est prêt à être enfourné.
Préparez votre plan de travail en le recouvrant de farine. Démoulez votre pâton avec une spatule enfarinée. Recouvrez également vos mains de farine. La farine permet d’éviter à la pâte de coller.
Ensuite, vous avez deux écoles :
Pour les plus pressés, manipulez votre pâton avec douceur. L’air ne doit pas sortir. Formez une boule et enfournez.
Pour les puristes, travaillez un peu la pâte. Étirez-la et faites-en sortir l’air. Faites-en une boule que vous enveloppez de farine, puis d’un torchon. Laissez gonfler votre pâton une heure supplémentaire, puis enfournez. C’est l’option que je préfère, car j’obtiens de cette manière plus d’alvéoles.
Pour la cuisson
Faites préchauffer votre four à 220°, avec votre cocotte, fermée de son couvercle, à l’intérieur.
Après 10-20 minutes (selon votre four), sortez votre cocotte pour y placer votre pâton. Attention à cette étape, car la cocotte est brûlante. Refermez immédiatement le four.
Placez votre pâton dans la cocotte. Faites des incisions sur le dessus avec un couteau aiguisé. Tapissez le dessus de votre pâte d’un peu de farine si désiré.
Enfournez pendant entre 30 et 40 minutes selon la taille et de la puissance de votre four. Si vous n’êtes pas sûr, sortez la cocotte après 30 minutes de cuisson. Avec beaucoup de précaution démoulez le pain pour voir si le dessous a assez de cuisson. Vous pouvez ainsi taper sur le dessous pour savoir s’il est cuit. Si ce n’est pas cuit, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.
Une fois le pâton cuit, enfourner, à nouveau, mais cette fois sans le couvercle de la cocotte pendant 15 minutes. Cette étape permet de rendre la croûte bien dorée et croustillante.
Sortez du four et laissez refroidir plusieurs heures (minimum 2 heures).
Vous pouvez alors soit le trancher et le garder dans un sac, soit le conserver tel quel dans un torchon propre. Il m’arrive de le trancher et d’en congeler une partie pour une conservation plus durable.
Vous avez essayé ma recette de pain maison sans pétrissage et à cuire en cocotte ? Elle vous a plu ou non ? Vous avez des recommandations supplémentaires à faire ? N’hésitez pas à laisser un commentaire. Vous pouvez également partager votre propre recette de pain maison.